Die Koval Distillery wurde von dem Akademiker-Paar Sonat und Robert Birnecker gegründet. 2008 verabschiedeten sich die beiden von ihren früheren Karrieren und gründeten die erste Destillerie in Chicago seit der Prohibition. Außerdem ist Koval die größte unabhängige Craft Brennerei in den Vereinigten Staaten. Für ihre Whiskeys nutzt Koval meist ungemälztes, nachhaltig angebautes Bio-Getreide, für eine intensive Reifung kleine Einzelfässer.

Um dem Rye Whiskey einen besonderen Touch zu verleihen, erhielt diese Abfüllung ein etwas anderes Finish. Nach erster Reifung in frischen, ausgebrannten Eichenfässern, wurde dieser Rye Whiskey in ein Maple Syrup Barrel umgefüllt. Dieses stammt von den Mackinac Bluffs Maple Farms in Michigan und beinhaltete zuvor Bio-Ahornsirup. Die schwere Süße des Sirups ist eine spannende Ergänzung zur frischen Leichtigkeit des Rye Whiskeys.

Website: koval-distillery.com

Tasting Notes

Aroma: mild und süß, gesalzenes Karamell und Roggen
Geschmack: Cremig dank Sirup-Einfluss, leichte Würze mit etwas Salz und Pfeffer, Vanille, Honig, Karamell und dezente blumige Noten
Abgang: mittel bis lang, auch hier hallt das Karamell noch nach, ebenso wie die milde Würze